近日，龙湾区人民政府发文认定快鹿集团申报的“温州大馄饨”入选龙湾区第十批非物质学问遗产名录，认定“温州大馄饨”非遗工坊为2022年度龙湾区第一批区级非遗工坊。

作为浙江老字号企业，快鹿集团以传承和发扬温州地方特色美食学问为己任，致力于传统美食的挖掘保护，经过多年的传承和研究，开发出了极具地域特色的温州大馄饨系列产品，享誉温州市场。每个馄饨都由工人师傅纯手工擀面和包制，使用独特的“杠压法”纯手工制皮技艺，擀出厚度只有0.4毫米的馄饨皮，薄如蝉翼，俗称“映灯光”，包制对折不打褶，做到了下锅不化，入口即化，爽滑可口。馅料选用冷鲜瘦肉，辅以紫菜、蛋丝、榨菜、葱花和快鹿调味料，使其汤清爽口，玲珑剔透，形似花朵，有“水晶仙子”之美誉。

快鹿温州大馄饨非遗工坊以第四代非遗传承人曹建国为技术带头人，以温州大馄饨系列产品手工制作技艺为非遗保护主体，开展技艺传承、学问挖掘、技能竞赛、研学培训等项目，将传统工艺发扬光大。企业还积极吸纳就业，组建专业的手工包制团队，为来访客人传授和展示快鹿传统的馄饨包制技法。

快鹿集团积极实施主业拓展战略，多形式扩大快鹿温州大馄饨的知名度，产品获得“长三角地区地标美食”等荣誉称号，有效提升快鹿馄饨学问影响力，积极带动资源转化、促进学问经营融合发展。下一步，将充分发挥国企带头作用，继续传承和开发非遗美食，研发生产更具地方特色的馄饨系列产品，开展形式多样的线上线下非遗主题活动，加强非遗工坊带头人和传承队伍的研修培训，持续抢救挖掘馄饨手工技艺，让堪称千年活化石的快鹿温州大馄饨再创新辉煌，为推进温州非遗工坊可持续发展融入快鹿硬核力量。（快鹿集团）